酒(日本酒) 酒器にこだわる 管理人紹介

珍肴の館

(ちんこうのやかた)

珍肴(ちんこう)とは珍しいおつまみのこと.
日本は魚介類を主に食材にした旨い酒の肴が豊富で、珍肴の宝庫です.
それと合うのが日本酒そして焼酎なのは言うまでもないこと.
ここは、皆さんの家呑みを楽しくする珍肴をご紹介するサイト.

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莫久来(ばくらい) 海鼠子(このこ) チャンジャ 唐墨(からすみ) ふぐの白子 ふぐの卵巣の糠漬け 海ぶどう のれそれ 鮑の煮貝 鰹のへそ へしこ うるか イカの沖漬 たたみいわし ゴルゴンゾーラ


その14 たたみいわし・・・ひしめく鰯たちがくれる幸せ

イワシの稚魚が板状になった干し物。パリパリとした食感が特徴。

「たたみいわし」です。カタクチイワシの稚魚を洗って、生のままあるいは一度茹でてから、よしずや目の細かい網で漉いて天日干しし、薄い板状に加工したもの。まさに畳表のような外見です。

シラスの釜揚げもそれはそれで美味いのですが、これは魚の密度が違います。ひしめき合っている魚たちに感謝しつつ噛みしめましょう。

炙ったそのままでもいい味が出ていますが、醤油やマヨネーズ、七味を加えるとさらに味が引き立ちます。



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これを知ってしまうと、「肴は炙ったイカでいい」というよりは「肴は炙ったタタミイワシがいい」となるかも。

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