生きたままのイカを醤油に漬けたもの。イカの全てを味わえます。
「イカの沖漬」です。もともとは漁師料理。イカ釣り船に漬けダレ(生醤油だけのこともある)を持ち込み、釣れた先から生きたままのイカをタレの中に放り込んで作るという、文字通りの沖で漬けるものです。
イカが醤油を飲むことにより内臓からもよく味がついておいしくなるのです。漬けていくうちに味が変わるのでそれもまた楽しみの一つなのだそうです。イカの内臓がこれほど美味しいなんて、内臓を除いてしまう刺身や丸焼きではわからないことです。
北海道では漬けたものを凍ったままで輪切りにしてルイベにして食べます。これもなかなか。