酒(日本酒) 酒器にこだわる 管理人紹介

珍肴の館

(ちんこうのやかた)

珍肴(ちんこう)とは珍しいおつまみのこと.
日本は魚介類を主に食材にした旨い酒の肴が豊富で、珍肴の宝庫です.
それと合うのが日本酒そして焼酎なのは言うまでもないこと.
ここは、皆さんの家呑みを楽しくする珍肴をご紹介するサイト.

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莫久来(ばくらい) 海鼠子(このこ) チャンジャ 唐墨(からすみ) ふぐの白子 ふぐの卵巣の糠漬け 海ぶどう のれそれ 鮑の煮貝 鰹のへそ へしこ うるか イカの沖漬 たたみいわし ゴルゴンゾーラ


その5 ふぐの白子・・・言わずもがなの究極の白子

生命の炎を包み込んだデリケートな宝物

フグの精巣である白子は、他のどんな魚の白子よりもダントツに美味いと言われます。卵巣には毒があるのに精巣は無毒というのも不思議ですね。

産卵期の1月から3月頃に取れたものが一番美味しく、そして最も高価です。中国では、ふぐの白子のことを「西施乳」と呼ぶそうです。国を滅ぼすほどの美女「西施」の「乳」というのもすごい表現ですが、そのくらい素晴しい味だということなのでしょう。

白子の食べ方は、焼いたりまたは軽く湯がいてポン酢で食べるのが定番と言われます。ふぐちりを外で食べた時に稀に出してくれる場合には、あまり熱を加えないこと。とろけてしまいますから。



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白子はデリケートですからやさしく扱いましょう。生よりもちょっとだけ熱をかけた方が味が活性化されるようです。

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