生命の炎を包み込んだデリケートな宝物
フグの精巣である白子は、他のどんな魚の白子よりもダントツに美味いと言われます。卵巣には毒があるのに精巣は無毒というのも不思議ですね。
産卵期の1月から3月頃に取れたものが一番美味しく、そして最も高価です。中国では、ふぐの白子のことを「西施乳」と呼ぶそうです。国を滅ぼすほどの美女「西施」の「乳」というのもすごい表現ですが、そのくらい素晴しい味だということなのでしょう。
白子の食べ方は、焼いたりまたは軽く湯がいてポン酢で食べるのが定番と言われます。ふぐちりを外で食べた時に稀に出してくれる場合には、あまり熱を加えないこと。とろけてしまいますから。
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白子はデリケートですからやさしく扱いましょう。生よりもちょっとだけ熱をかけた方が味が活性化されるようです。下にある他にも「からすみ」を楽天市場で探したい方は、このリンクをクリックしてください。