酒(日本酒) 酒器にこだわる 管理人紹介

珍肴の館

(ちんこうのやかた)

珍肴(ちんこう)とは珍しいおつまみのこと.
日本は魚介類を主に食材にした旨い酒の肴が豊富で、珍肴の宝庫です.
それと合うのが日本酒そして焼酎なのは言うまでもないこと.
ここは、皆さんの家呑みを楽しくする珍肴をご紹介するサイト.

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莫久来(ばくらい) 海鼠子(このこ) チャンジャ 唐墨(からすみ) ふぐの白子 ふぐの卵巣の糠漬け 海ぶどう のれそれ 鮑の煮貝 鰹のへそ へしこ うるか イカの沖漬 たたみいわし ゴルゴンゾーラ


その6 ふぐの卵巣の糠漬け・・・文字通りの毒消しマジック糠漬け!

日本三大珍味の一角をウニと争う猛者

石川県の郷土料理です。フグの卵巣には自然界の中でも毒性の著しく高い「テトロドトキシン」が含まれているのは御存知の通り。その糠漬けを食べるとはこれいかに? ここには世にも不思議な微生物マジックがあるのです。

それにしても、なぜあの猛毒が抜けるのか? 秘密は水分と糠の中の乳酸菌にあるようですがまだ未解明の部分も多いとか。2〜3年もの時間をかけて解毒され豊かな味になることを発見した古人の知恵に感嘆するのみです。日本三大珍味は「このわた」「からすみ」は定番ですが、もう一つの枠を「うに」と争っています。ただ、インパクトの点ではこれに勝るものはないでしょう。ちょっとボロっとこぼれやすいので注意して食しましょう。レモンや酢をかけるのもいいようです。

食べ方は、糠を落としてそのまま食べるか、あるいは、またオーブン等で軽く焼くのもオツです。焼いてほぐしてお茶漬けにするのもアリ。少々塩辛いのでその点だけご注意を。



楽天市場 からのおすすめ
売られているものは2年以上漬け込んで、ちゃんと公的機関等により毒のないことをチェックをして出荷されています。

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