酒(日本酒) 酒器にこだわる 管理人紹介

珍肴の館

(ちんこうのやかた)

珍肴(ちんこう)とは珍しいおつまみのこと.
日本は魚介類を主に食材にした旨い酒の肴が豊富で、珍肴の宝庫です.
それと合うのが日本酒そして焼酎なのは言うまでもないこと.
ここは、皆さんの家呑みを楽しくする珍肴をご紹介するサイト.

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その11 へしこ・・・鯖に塩を振り糠漬けに

若狭地方(福井県)ではおなじみの郷土料理

「へしこ」です。大抵鯖を使うのですが、今は他の魚(河豚、鰯、サンマなど)も使うことがあるので「鯖のへしこ」と指定したほうがいいようです。なれずしに近いもので一度気に入ればハマることまちがいなし。

名前の由来は諸説ありますが、土地の漁師が魚を樽に漬け込むことを「へし込む」と言ったことから、「へし込まれた物」が略されて「へしこ」となったという説が有力なようです。インパクトのある名前であることは間違いありません。

新鮮なものであれば刺身で食べることもできるとか。



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ぬかを軽く落として火で炙ったものはお茶漬けや酒の肴にピッタリ。

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