若狭地方(福井県)ではおなじみの郷土料理
「へしこ」です。大抵鯖を使うのですが、今は他の魚(河豚、鰯、サンマなど)も使うことがあるので「鯖のへしこ」と指定したほうがいいようです。なれずしに近いもので一度気に入ればハマることまちがいなし。
名前の由来は諸説ありますが、土地の漁師が魚を樽に漬け込むことを「へし込む」と言ったことから、「へし込まれた物」が略されて「へしこ」となったという説が有力なようです。インパクトのある名前であることは間違いありません。
新鮮なものであれば刺身で食べることもできるとか。