新鮮な鮎の内臓を塩漬けにした、贅沢な逸品。
「うるか」です。卵巣の子うるか、内臓で作る苦うるか、精巣の白うるか、身を混ぜる切りうるかなどがあり、それぞれ魅力がある味です。
うるかの名前の由来には面白い説があります。つくるのがとても大変でかつ美味なので、「求められても、”売るか”!」と言ったからだと。もちろん俗説でしょうけど。
100gの苦うるかを作る為には、50尾もの鮎の内臓が必要だとか。心して食しましょう。
珍肴の館(ちんこうのやかた)珍肴(ちんこう)とは珍しいおつまみのこと.
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「うるか」です。卵巣の子うるか、内臓で作る苦うるか、精巣の白うるか、身を混ぜる切りうるかなどがあり、それぞれ魅力がある味です。
うるかの名前の由来には面白い説があります。つくるのがとても大変でかつ美味なので、「求められても、”売るか”!」と言ったからだと。もちろん俗説でしょうけど。
100gの苦うるかを作る為には、50尾もの鮎の内臓が必要だとか。心して食しましょう。