酒(日本酒) 酒器にこだわる 管理人紹介

珍肴の館

(ちんこうのやかた)

珍肴(ちんこう)とは珍しいおつまみのこと.
日本は魚介類を主に食材にした旨い酒の肴が豊富で、珍肴の宝庫です.
それと合うのが日本酒そして焼酎なのは言うまでもないこと.
ここは、皆さんの家呑みを楽しくする珍肴をご紹介するサイト.

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莫久来(ばくらい) 海鼠子(このこ) チャンジャ 唐墨(からすみ) ふぐの白子 ふぐの卵巣の糠漬け 海ぶどう のれそれ 鮑の煮貝 鰹のへそ へしこ うるか イカの沖漬 たたみいわし ゴルゴンゾーラ


その9 鮑の煮貝・・・鮑を醤油などで煮付けたもの

噛めば噛むほど味が出る山国の傑作

山梨名産の「鮑の煮貝」です。一体どこが珍肴なんだ? と言われそうですが、「鮑の煮貝」となるとなかなか普段はお目にかかれないという点では珍肴に入れてもいいと思うのです。単に「煮貝」というと「とこぶし」や「バイ貝」の煮貝も含まれてしますので一応区別しておきます。他の煮貝もそれはそれで美味しいのですが、ここではちょっとご遠慮願って…

どうして山梨の名産になったかということですが、海から離れた土地なので醤油漬けや塩漬けにしてから運ぶ時に、馬の背にうまいこと体温に温めれて揺られるうちに味が染みこんで美味くなったという話があります。武田信玄も食べたということですからかなりの歴史がある伝統食なのです。

やはりカットされていないまるごとの煮貝を買って、肝も一緒に味わいたいですね。生の鮑はコリコリとした歯ごたえが特長ですが、歯の弱い人にはちょっと厳しいです。でも煮貝は柔らかくて噛みやすく万人向きです。



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国内産にこだわると結構なお値段になります。でも家で食べる時には豪快に厚切りにして食べたいですね。

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