酒(日本酒) 酒器にこだわる 管理人紹介

珍肴の館

(ちんこうのやかた)

珍肴(ちんこう)とは珍しいおつまみのこと.
日本は魚介類を主に食材にした旨い酒の肴が豊富で、珍肴の宝庫です.
それと合うのが日本酒そして焼酎なのは言うまでもないこと.
ここは、皆さんの家呑みを楽しくする珍肴をご紹介するサイト.

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莫久来(ばくらい) 海鼠子(このこ) チャンジャ 唐墨(からすみ) ふぐの白子 ふぐの卵巣の糠漬け 海ぶどう のれそれ 鮑の煮貝 鰹のへそ へしこ うるか イカの沖漬 たたみいわし ゴルゴンゾーラ


その4 唐墨(からすみ)・・・鯔の卵巣の干物

日本三大珍味の一角におさまる海のチーズ

唐墨、鰡子、烏魚子、鱲子と、いろいろな漢字で書かれる「からすみ」。鯔(ボラ)の卵巣を塩漬けし、塩抜き後、天日干しで乾燥させたもの。日本では長崎県産のものが有名ですが、鰆(サワラ)あるいは鯖(サバ)を用いたものもあるようです。

なぜ「からすみ」と言うのかについては皆様ご存知と思いますので割愛。もともとはシルクロードを通って西洋から中国を経由して江戸時代の初期に長崎に伝えられたものなのだとか。表面は乾いていてもスライスすると中身はとろーりと濃厚なカマンベールチーズのような食感になったものが妙味です。

からすみと同様なものは外国にもあって、台湾では「烏魚子」(オーヒージー)、イタリアでは「ボッタルガ」と呼ばれているものがそれに当たります。食べ方もいろいろあって、火で炙ってからスライスして食べたり、パスタに入れて食べても美味しいのだそうです。



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貴重なものなのですが、食べるときは豪快に食べたほうがよろしいようです。そのままでも火に炙ってもお茶漬もまた良し。

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